.인천성범죄전문변호사 지방이 적고 가공을 최소화한 돼지고기를 식단에 더하면, 렌틸콩이나 병아리콩 같은 콩류를 단백질원으로 섭취했을 때와 유사한 건강 효과를 얻을 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 연구진은 식물성 식품 위주의 식단에 가공을 최소한으로 거친 적색육을 적절히 포함하는 조합이 고령층의 인지 및 신체 노화와 관련된 여러 지표에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 밝혔다. 이번 연구는 평균 연령 65세의 건강한 성인 36명을 대상으로 했다. 참가자들은 무작위로 식단 순서를 배정받아, 지방이 적은 돼지고기를 단백질 공급원으로 한 식단과 병아리콩, 렌틸콩, 완두콩, 검은콩 등 식물성 단백질을 섭취하는 식단을 각각 8주씩 유지했다. 돼지고기는 올리브유와 소금만 사용해 회전식 오븐에서 구워 과도한 지방이 자연스럽게 빠지도록 조리했다. 실험 기간 동안 참가자들은 연구 식단에 포함되지 않은 식품(대두, 소고기, 가금류, 해산물, 인공감미료 등)과 술, 보충제 섭취를 제한했다. 모든 식사는 식물성 식품을 기본으로 하되 달걀, 유제품, 식물성 오일이 적당히 포함하도록 구성됐다. 각 8주간의 식이 실험이 끝난 뒤 참가자들은 평소대로 식사하며 2주간의 휴식기를 거쳤다. 각 단계가 종료될 때마다 연구진은 설문조사를 통해 참가자들이 연구에서 제시한 식단을 제대로 따랐는지 확인했다. 이 설문에는 연구 종료 후에도 해당 식단을 계속 의지할 의향이 있는지 여부를 묻는 항목이 포함돼, 장기적인 식습관 변화 가능성도 함께 평가됐다.